我國古代有“吞金自殺”“銀針試毒”的傳說，于是有人就問了：用金銀制作的餐具，會讓人中毒嗎？現(xiàn)在含鋁添加劑已經(jīng)被嚴(yán)格控制使用，那么鋁制餐具會導(dǎo)致鋁攝入量超標(biāo)嗎？下面由東莞市德盈鋁制品有限公司的工程師來為我們解答這個問題。
一、金制餐具不影響健康
雖然“吞金自殺”這個說法在中國影響深遠，但這里的“金”是否真的指黃金、是否真的有人吞黃金自殺，也是眾說紛紜，沒有定論。能夠肯定的是，黃金非常穩(wěn)定，除了王水，通常的強酸、強堿、腐蝕性的鹽，對它都無能為力，何況是人體的消化液。如果真有人因為吞服它而自殺，也只能是金塊太大，對胃腸造成的物理損傷進而感染而死，并非“金子有毒”。
如果把黃金作為餐具的話，不管是全金還是鍍金，在各種使用條件下都不會溶到食物中，自然也就不會影響健康。
二、銀制餐具也不會危害健康
“銀針試毒”在中國的古裝影視劇中是一種常見的橋段，但是其原理很多人都不知道。古代的毒藥一般是砒霜（三氧化二坤），砒霜本身是不會讓銀針變黑的。但是古代的砒霜生產(chǎn)工藝比較落后，雜質(zhì)很多，往往含有一些硫化物。硫化物能與銀反應(yīng)生成硫化銀，從而使得銀針變黑。對于不含硫的毒藥或者高純度的砒霜，銀針是不會變黑的。
跟金餐具不同的是，如果食物中含有硫，那么銀餐具可能變黑。比如雞蛋在煮熟的過程中，就可能釋放出一些硫。這不會影響健康，但會大大影響視覺體驗。
一些銀質(zhì)餐具的推崇者宣稱銀器具有“殺菌消毒”的作用。銀離子的確具有殺菌消毒的功效，跟其他金屬離子相比，其殺菌能力還相當(dāng)強。不過，銀器跟銀離子是兩碼事。銀器是單質(zhì)銀，化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定。歐洲食品安全局的報告指出，目前還沒有單質(zhì)銀轉(zhuǎn)化為銀離子的數(shù)據(jù)。合理的推測是：在烹飪和盛裝食物的過程中很難反應(yīng)變成銀離子，更不用說達到有效殺菌需要的濃度了。實際上，如果銀器能轉(zhuǎn)化出有效殺菌的銀離子，那么其安全性就需要重新評估了。
簡而言之，銀質(zhì)餐具可以放心食用，但不要指望它能夠有效地“殺菌消毒”。
三、鋁制餐具一般沒問題，但應(yīng)注意使用方法
跟金銀不同的是，鋁是一種相當(dāng)活潑的元素。它在自然界廣泛存在，因此在天然石材中也可能會有一些。此外，一些商品添加劑也可能含有鋁離子。
鋁不是人體需要的金屬，攝入過多還可能損害神經(jīng)系統(tǒng)，增加帕金森氏病的風(fēng)險。對于單質(zhì)鋁粉，JECFA制定的攝入限量是每周每千克體重7毫克；而對于食品添加劑中的鋁，JECFA的標(biāo)準(zhǔn)是每周每千克體重2毫克。鋁制餐具是單質(zhì)鋁，幾乎不會溶于水進入食物。它需要變成鋁離子才能遷移到食品中，因此應(yīng)該采用食品添加劑的那個標(biāo)準(zhǔn)——對于一個60公斤的人，常年每天攝入量不超過17毫克，不會增加健康風(fēng)險。跟這個量比起來，從鋁制餐具中遷移出來的量是很小的。
不過，鋁的來源不僅僅是餐具，更重要的是食物中天然含有，或者從某些食品添加劑中帶入。在每一個能夠避免的地方，我們還是要努力避免。比如說，中性食品就很難從鋁制餐具中溶解出鋁離子來，而長時間盛裝或者加熱酸性的食物飲料，溶解的鋁就會比較多一些。
實際上，通常的鋁制餐具都是經(jīng)過“鈍化”。單質(zhì)鋁比較活波，容易被氧化，氧化之后就在表面形成一層氧化鋁。氧化鋁很堅硬，耐磨耐酸的能力都大大提高了，就更不容易溶出鋁離子。
不過，“提高”也并不是說就可以完全耐受。對于鋁制餐具，還是應(yīng)該注意以下幾點：
避免用鋼絲球或者鐵鏟劃傷鋁表面；
不要用于煮酸性較強的食物，比如酸菜魚、酸辣粉之類；
不要用于長時間盛裝酸性較強的食物，比如酸菜、果汁、醋等等
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